| 齐伯利教授保健讲座(整理)
齐伯利教授为北京大学著名营养专家、博士生导师。其文中所述，是国际保健知识新观点，在注重 心里保健和适当运动同时，着力于"食疗"。语言简朴，深入浅出，娓娓道来，使您愉悦中觉醒，在欢快中增知，是中老年朋友生活保健的好帮手(在这里我不得不 说一下了 ：虽然这里说是给中老年朋友的，可是我觉得里面的内容对现在社会的每一个人都是很有帮助的，不要因为这句话就放弃这篇美文哦！ )，闲暇之余，细细品味，定获益匪浅。
心理篇
首 先，我说说"心理状态"。这一点国际非常重视，如果你心理状态不好，怎么吃都没有用，怎么 练也不行，为什么呢？气滞阻血，一起气来血就流得很慢，国际上到现在还搞不清肿瘤的原因，但是我告诉大家，生气以后得肿瘤，全世界都公认，你别小看了。所 以大家千万别生气，你要随便生气，那你就会上当。有人说了这么一句话，我觉得很有道理，你要是生气啊，你就是拿别人的缺点和错误来惩罚自己。国际上有个很 有名的实验室在斯坦富大学，实验结果发现，如果一个人恼怒，非常生气，会产生一种毒素，这种毒素打在老鼠的身上，一两分钟小老鼠就死了，这个实验得了诺贝 尔奖，而且把成分都研究出来了，我告诉大家，千万别生气，"不在人前不讲人，无人背后无人讲"，外国心理学家已经提出几种方法：一是躲避法，你躲一躲行不 行。二是转移法，你想点别的事情行不行。三是释放法，就是去找个别的地方去发泄，这是提高自己的心理素质，做到有修养，有涵养，你怎么说我都不在乎。五是 升华法，你不是骂我吧，气我吗？我升华了，我做出成绩来了，看你怎么着！其实心理学是很有用的，美国有很多心理医生，他开刀让你不生病，如果心理不健康， 容易引起很多疾病来。
美国经常举的一个例子是，大哲学家苏格拉底，他爱人脾气特别怪，有一次朋友来谈话过了12 点，爱人大骂起来，他就哈哈一笑，朋友一看吓坏了，他爱人看看骂他他还在笑，拿起一桶水就浇了过去，这一下朋友可真的吓坏了，这拉苏格拉还是一笑，他说不 要害怕，我早就料到了，说："打雷以后，一定要下雨的"。其实好多人都知道这件事，他们还说我们中国有个邓小平，三起三落，能活到93岁，我说他们都佩 服。他们还说报纸上都介绍了，说非洲有个大总来请教邓小平，问邓小平同志有什么好的经验，三起三落还这么健康，小平贱卖说了两个字：忍耐。忍其实不是目 的，忍就是退，人家高明。外国人对我说，你们乾隆爷是个老寿星，其实老寿星必须超过90岁以上，我看老寿星只有邓小平，他活了93岁，人家心理状态特好， 有的人做不到，刚给他提点建议，就火冒三丈，暴跳如雷，这可不行啊，大智若愚啊。再说，同样的环境，各人不一样，刘姥姥进大观园非常开心，林妹妹进大观园 非常伤心。真正成功的人，能改变环境，逆境变顺境。不成功的人，好的环境到他跟前也会失去的，机遇对人是平等的。
国际会议有一个规 定，说有一个功能是其他动物所没有的，知道是什么吗？就是笑。而人类没有好 好利用，其他动物不会笑，但有会哭的，我讲到这还有的人不服气，有人说猴子会笑，你见过吗？还有人说大象会笑，你见过吗？我为什么敢说，生物学界向全世界 宣布，没有会笑的动物，只有人类有这个功能，只是没有好好利用。古语很早就告诉我们，"笑一笑，十年少"，有这个话吧，那干脆我们三十岁大笑三次，干什 么，到幼儿园去了，谁说的？人家说的不是年龄而心态，笑口常开，健康长在，笑一笑，少一少。愁一愁，白了头。我在德国汉堡开了个会，好多老同志都参加了， 这个会议的结论是我们不惧怕死亡我们充满了乐观的情趣，会上有一个很大的生理学家叫鲁呐，他说："我活到98岁，有一个特点告诉大家，就是会笑"。有的人 的确不会笑，所以我从国外回来就深有感触，仔细观察，好多人不会笑，而且级别越高越不会笑，不知道怎么回事，搞不清楚，今天我不客气地说，科长处长笑得很 好，一到局长以上他不笑了，跟外宾握手，只从鼻子里哼哼。把氧气都憋回去了，这行吗？我们就给国家保健局提意见了，这局长以上都不会笑，这不要命了。我有 个同学，当讲师笑得可好啦，一提成教授，从此不笑了，他的结论是我都教授了，那能跟你们笑吗。结果最近开追悼会了，让我去参加，我不想去了，问他们，人家 这人群众关系极坏，给他取个绰号，叫撅嘴骡子，没事你老撅着嘴干嘛。有什么好处？所以我觉得人的心态很重要，有一个好的心态你才能长寿，才能健康，美国医 学会提出一个建议，我不是想让大家做，只是想让大家知道，他建议我们每个人每天大笑三次，每次三分钟，而且笑的中间还要停几秒钟，我说你这个建议好是好， 可是怎么笑啊，笑不出来怎么办？笑不出来你想可笑的事啊。我实现了，我拿着镜子往屋里一座，越想越觉得可笑，不信你回去试一试，你越琢磨越觉得可笑。要不 你笑不出来，哈哈一笑，80块肌肉一块收缩，怎么样？皱纹没有了，我说这真是好，实际告诉大家，要笑三分钟，我没办到，但是我经常拿着镜子琢磨这事，别老 那么严肃好不好。美国人说男人喜欢好笑的女人，女人最讨厌的是严肃的男人，他在这里面有一个哲理，他说：难明之理以平，很难讲道理，你不要讲；难处之人以 厚，宽容厚道地对待。难处之事以缓，难办的事别急着办，急着办会出漏子；难平之功以智，智取威虎山，这事不好成功，一定要智取，我觉得很有哲理，供大家参 考。
好笑还能治好多病，在国外他们认为笑可治偏头痛，第二个治后背疼，我问他们为什么治偏头痛， 后背痛呢？他们说是微循环不加强吧，它不疼了，而性功能不减弱，而且对呼吸道的病特别管用，不相信咱们就做一个试验，每个人都可以摸着自己的肚子，摸着肚 子再笑，再看你肚子是什么样，一定是咚咚地抽抽，有人说我这肚子没动，那是你没笑，你要是笑他不动那才怪呢。我告诉大家，笑是胃肠道最理想的健美操，你天 天大便干燥，你怎么不说你天天不笑啊。你想想它咕噜咕噜这么一动，不是很好的运动是什么，还能治关节炎，不信你瞅着关节哈哈一笑，一会就不疼了，为什么？ 产生脑呐啡，而且都调查过了，我还到过街道委员会，你们说现在咱们是老头多还是老大太多，结果是老太太多，而且老太太的寿命比老头平均最低多6年半，为什 么？原来老太太都会笑，老头们太严肃了，有一次，看到一个老头在那锻炼，我去问他，我说你怎么一个锻炼，他说凑不上人啊，没那么多老头，这不要命了。我今 天注意了，今天非常好，我讲课之前很多人都笑了，尤其是女同胞基本都笑了，个别的男同胞，我讲到现在他还不笑，有人告诉我，你不知道啊，"男儿不泪不轻 弹"啦，这个理论不知从哪儿来的，我得批判一下，你知道吗？正常人的眼泪是咸的，糖尿病人的眼泪是甜的，悲伤以后的眼泪是苦的，不信你就尝尝，原来眼泪里面有肽，有荷尔蒙，还有尔荣烘胺，你要长期留在体内，容易得溃疡病，得慢性结肠炎，时间长了以后还得癌症，所以到现在我还不明白，这么个坏东西把它留着干吗？还什么男有泪不轻弹呢？
所 以我觉得每个人一定要了解一些基本和保健知识，现在我们的老同志，有一个很重要的问题，就 是老年痴呆，就得好好注意保健了，如果大家真的理解了，做起来就不难，寿命就会延长。我再次奉劝大家，一定要平衡饮食，有氧运动，而且要保持良好的心理状 态，该笑的笑，该哭的哭，如果我们真的做到了这么几点，一定能够越过七十三，闯过八十四、九十、一百是常事。谢谢大家！
二、"饮"字篇
我 们说《维多利亚宣言》为什么可贵？因为它是科学的保健，首先提出来是"平衡饮食"，这平衡 饮食里面包括"饮"和"食"两个方面，所谓"饮"，当然是饮料了，我在北大给年轻学生讲课时，问大家，你们知道什么饮料最好，学生们异口同声地说："可口 可乐"，大家知道，可口可乐美国人都不承认，美国人喝咖啡。可口可乐这个厂的经理都说可口可乐只能解渴，没有保健作用，那我们年轻人怎么这么迷信可口可乐呢？说明他保健知识是个盲点，真正有保健作用、国际公认的有六种，这个每个人都应该知道。
第一是绿茶；第二是红葡萄酒；第三是豆类；第四是酸奶；第五是骨头汤；第六是食用菌汤。这个食用菌就是磨菇汤。包括磨菇、草菇、香菇等， 他没有提牛奶，但他提酸奶，酸奶有什么好处呢？它能维持菌群平衡，使有益的菌生长，使有害有菌减少。那么骨头汤怎么出来了，骨头汤不仅出来了而且出在国 外，现在欧洲国家已经把骨头砸碎了熬汤，而且成立了骨头汤店，而在我们中国，现在只有苏州和南京有，其实我们现在已经研究清楚了，因为骨头汤里面含有脘 胶，脘胶是延年益寿的，抗衰老的。那么磨菇汤呢？它是提高免疫功能的，常吃磨菇的人是不得病的，免疫机能高，高就可能不得病，所以这里面很有学问。
我要重点介绍一下这个绿茶和红葡萄酒，绿茶在国际会议上提出的，为什么？一是发现绿茶是最好的抗癌物质，因为绿茶里面含有茶多酚，茶多酚对所有的癌症都有作用，现在好多年轻人不喝茶，老年人喝茶也不知道喝什么茶，有些喝红茶，红茶在三十年代欧洲曾流行过，红茶加面包欧洲已经放弃了，只有个别人喝，现在北京不喝绿茶，喝茉莉花茶， 而茉莉花茶是茉莉味，没有茶多酚，所以没有一点抗癌作用，难怪有的人得了癌症也不知道是怎么回事，其实，绿茶起了很大的作用，这是最新国际公认的，你不可 低估日本的工作比我们好，他们说四十岁以上的人，没有一个体内没有癌细胞的，为什么有的人得癌症，有的人不得呢？他说跟喝绿茶有关。他们做过大规模统计， 如果你每天喝四杯以上的绿茶，就可以使癌细胞不分裂，即使分裂，也能推迟九年以上。所以日本现在开展了"一杯茶运动"。从小学生开始每天喝一杯绿茶，这是 强制执行的。我们国家没有这个运动。
回顾历史，其实中国很早就有茶文化了，最有名的是乾隆，他一生中，早、中、晚喝三遍茶，而且 茶垢都不许别人洗掉。我们调查的结果，在230个皇帝中，乾隆活得最长，起码他没有得肿瘤，你不能不承认，茶是其中的一个原因，当然不是唯一的原因。乾隆 85岁时让位给嘉庆，老臣们跪下了，说："国不可一日无君"而乾隆说什么呢？他说"君不可一日无茶"。这是有历史记载的，所以我觉得我们很遗憾，没有完全 继承，实际上很多茶名字还是皇帝命名的，"铁观音"就是乾隆命名的，"碧螺春" 是康熙命名的，我们很多后代人已经不清楚了。现在很多年青人不喝茶，喊起来的时候，我问他什么好，他说可口可乐，真是无知啊。欧洲本来是不喝茶的，美国十 大城市有很多茶馆，但一打听很多是日本人开的，就没有中国人开的茶馆，所以我觉得很遗憾，发源在我们国家，文化悠久也在我们国家，可我们国家和茶逐渐被人 们忘掉了。
二是绿茶含着抗氧化剂，不知道大家注意了没有，牙膏皮上注明含有氟，可能有的同志不注意，其 实这个氟是坚固牙齿的，而且有很大的保护作用，《红楼梦》里就有记载，贾府的人吃完饭后都要拿茶水漱口，他没说什么原因，苏东坡在《东坡杂记》中说了，他 每天吃完饭拿中下等茶水漱口，目的是坚固我的牙齿。日本人发展了，认为氟不但能坚固牙齿，还消灭班，所以到了老年了没有虫牙，而且牙齿很坚固，当然寿命就 长。牙是物理消化的最重要的一个环节，很多老年人牙不行了，当然就吃不了东西。
三是它含有茶丹宁，茶丹宁能提高血管的韧性，血管不容 易破裂，所以常喝绿茶人不容易脑出血， 大家不要忽略了，脑出血在我们国家每四个死亡病人中就有一个，四分之一呀，所以有人一拍桌子一瞪眼，血管就崩了，为什么？因为血管脆性大，如果你经常喝绿 茶就不会崩，人就可以渡过这个难关。科学的东西你不能不承认，日本人在这方面做了很多工作，我翻了翻，杨洲八怪的郑板桥，就是"难得糊涂"的那个人，在厨 房里挂了一幅对联，上联是"青菜萝卜糟米饭"下联是"瓦壶天水菊花茶"，其实他根本不了解营养学，这个人就是怪。
下 面讲一下红葡萄。这红葡萄皮上有逆转醇，逆转醇是抗衰老的，它对心脏病有预防作用，它可以 使心脏病减少百分之五十，所以就轰动了欧洲，很多人就喝起红葡萄酒，其实他的作用就是逆转醇，它防止心脏突然停搏，医学叫做猝停，这个猝停，在很多年轻人 身上出现，我前几天在师范大学讲课，他们告诉我一个三十五岁的博士后，早晨欢蹦乱跳的，中午就没了，据说三室两厅的大房子也收回来了，什么原因？就是血脂 过高，我们最近在中轻年中抽血检查看到，有的人的血是乳糜状的，他在饭馆胡吃海塞，以为吃得好寿命就长，恰恰相反，由于高度乳糜，心脏停搏。所以现在各个 医院发现停搏的，是年轻人，而不是老年人，老年人本来就有心脏病，他注意保健，他不停搏，年轻人本来就没有心脏病，因为血脂过高，心脏停博了。叙利亚总统 叫阿撒得，他岁数不大，打着电话心脏就停博了，在国内国外有很多例子。我们讨论多次，最危险的是年轻一代，所以必须要很好地学一点保健知识。心脏突然停 搏，固然与心脏病有关系，但不完全，近来我们观察很多人跟饮食有关系，我可以告诉大家，国际公认：过大、过粘、过热、过硬的食物可以导致心脏停搏，有个人 出于孝心，给老头老太太买年糕，而且特别热，跑到家，告诉老太太趁热快点吃，老太太稀里糊涂的吃完了，结果不但没营养，心脏停搏了。
还有一个是逆转降血压、降血脂，所以红葡萄的价格越来越高，但红葡萄酒是提纯的逆转醇，它能提高高密度脂蛋白胆固醇，所谓高密度脂蛋白的胆固醇，对我们是有好处的，它使血管壁的胆固醇分解，排出体外，还是减肥的， 所以红葡萄出了名，红葡萄酒价格跟着就抬高了。但我告诉大家，这个红葡萄皮很多人不吃，所以在国际会议上，很多女同胞提出来，我们不会喝酒怎么办？医学会 主席阿道敖曼说："你不会喝酒，难道你不会吃葡萄吗？你吃葡萄难道不会不吐皮吗？"，所以第二天香港日报就登出来了，叫《吃葡萄不吐葡萄皮》，我当时就反 对，为什么呢？人家说的是红葡萄，结果我吃白葡萄不吐葡萄皮拉肚子你管不管？其实人家说的是红葡萄才有逆转醇，所以我讲，你们买葡萄别买白葡萄，我对白葡 萄没什么意见，就是它没有逆转醇。我对红葡萄也没有什么感情，大家别误会，我跟卖葡萄的也没什么关系，其实人家说得很对，我实验过，没花几元钱照样保健， 不必花那么多钱买葡萄酒，把它先干净了，吃完把皮一咽，逆转醇就来了，有钱保健，没钱照样保健，谁说必须有钱，我就不相信，而且我们调查过，凡有钱的还都 不长寿，所以我一点也不羡慕。
三、"食"字篇……谷类
大家都知道，这个"饮"和"食"是不能分开的，说了"饮"， 就再讲一下这个"食"，这个 "食"里面是植物和动物两大类，植物里面在国际上提出就是谷、豆、菜。那么谷类第一个提的就是玉米。提玉米干什么？玉米是黄金作物，大家不要小看了，是有 来历的，美国人在全国普查过，发现原始美国人（印第安人），没有一个高血压和动脉硬化的，觉得很奇怪，最后发现这些人是以吃老玉米为主的，因为里面含有卵 磷脂、谷固醇、亚硫酸脂、维生素E。那时在美国买一个老玉米2美元，在中国是一元人民币，整整差16倍，回国后，我发现很多人不吃老玉米，香港、澳门、日 本、台湾全都吃玉米，原来他们了解玉米有这么大的作用，所以不要把脑子都搁在药上，欧洲包括美国很多人喝玉米粥，在西餐里有玉米羹，很多有钱有地位的人每 天都喝，从那时开始我每天都喝玉米粥，成了我的一个嗜好，所以我就到自由市场调查了一下，去年春天，海淀区的农民把信息传来了，这个玉米棒子他不卖了；知 道中老年有的人牙齿不好，把玉米面卖七八角钱一斤，到过年时变成一元钱一斤，最近我听说少了一元二不卖，这倒不是物价膨胀，他是看买的人多了，所以我劝大 家赶紧吃，吃晚了没准老玉米脱销了。我坦白地告诉大家，我今年七十多岁了，每天喝玉米粥，喝了好多年了，现在体力充沛，精神饱满，声音洪亮，还没有皱纹， 什么原因？喝玉米粥喝的，咱俩看谁活得长，我听说各位都有七十多岁了，我今年也有七十三岁了，我讲话不用麦克风，底气特足，都是卵磷脂和谷固醇给催的，你 不懂保健，那我也没办法，我从来没得过病，还不是在这儿吹。
下面我告诉大家还有一个东西叫荞麦，属谷类。这个荞麦有什么了不起，我在 北大上课问学生，你 们知道不知道什么叫荞麦，他们说没见过，我小时候吃过荞麦，荞麦里面含有大量的亚硫酸脂，降血糖、降血压，降血脂，所以食疗重于药疗，你不要低估食物，食 物一天不吃都不行，这个荞麦含的亚硫酸脂，百分之百的纤维素，所以长期吃荞麦的人不得胃肠肿瘤，现在知识分子、座办公室的很多人有直肠癌、结肠癌、但吃荞 麦的人不得，好长时间荞麦没有，最近陆续出来了，因为媒体的报到，受国外的影响，大家都知道了。
下面有一个东西叫薯类，这个薯类包括什么东西，红薯、白薯、山药、土豆。为什么它好？原因是它到肠胃里吸收水份，而且润滑肠道，绝对不会便秘，它含有大量纤维素，吸收脂肪，吸收糖，吸收毒素，排除体外，所以适当吃点薯类是很有必要的。
还有一个叫燕麦，属于谷类，这个燕麦在商店有卖的，它降血脂，北京心血管研究所已经必表文章了，要吃燕麦，它可使胆固醇下降37毫克，还可使甘油三脂下降76毫克，所以很多体格瘦弱的妇女，还有糖尿病人，小孩发育时期不要忘了吃燕麦，燕麦粥，燕麦片，它的主要目的是降血脂，存在我告诉大家，据调查，北京地区有的单位二分之一的人血脂过高，血脂过高叫亚健康，随时可生病的。
还 有一个叫小米，为什么单得这个小米呢？这是国际会议上得的，小米的作用是健脾祛湿，还镇静 安神，很多人问我，睡不着沉怎么办？我说你喝点小米粥啊。结果他喝了一碗就来找我，说喝完了怎么还是睡不着啊，各位，谁说喝一碗就睡着了？我们到农村去调 查，农村老头老太太没有一个听说过什么叫失眠，我就问特别奇怪，你问他失眠过吗？他说从来没有过，说我的脑袋一落枕就睡着，我一回城，不是这个失眠，就是 那个睡不着，而且吃安定，两片不行四片，四片不得八片，现在有人吃十六片，我告诉大家可别吃了，因为北京报纸都登了，《安定并不安定》，协和医学院有两个 教授吃了安定，脑子幌幌忽忽的撞在暖气包上，脑出血，而且是协和医科大学的，所以我们医学界很不愿意用它，因为它不是自然睡眠，第二天是浑沉沉的，很容易 出问题的，那么怎么不常喝小米粥呢？其实，喝小米粥，我保证你睡眠好，农村人为什么不失眠，原来他们是喝小米粥喝的，你又不喝你赖谁呀！赖不得别人，那么 好的镇静安眠的东西，你不欣赏，没办法。
四、"食"字篇……豆类
谷类讲 完了，这个豆类是怎么来的，大家知道吗？我们全国普查的结果的，发现老百性普遍缺乏的 是优质蛋白，为什么小球老赢，乒乓球老得冠军，有技术问题，但也有体质问题，一对抗就不行了，所以现在中央、卫生部委重视，号召我们开展了一个运动，叫做 "大豆行动计划"，已经执行两三年了，我发现很多人不知道，这"大豆行动计划"的内容是什么？就是"一把蔬菜一把豆，一个鸡蛋加点肉"，很简单的两句话， 卫生部文件执行两年多了，执行不下来，我有一次在河南讲课，说为什么你们大豆计划都不知道，河南老乡说："齐老师，你是不知道，我们的信息不灵啊，中央一 个本啊，到省里就变成一张纸了，到县里就变成几个字了，到村里就啥也没有了"，我到北京给学生讲，学生说这还不简单，过几天，我又问他，说说大豆行动计 划，他对答如流，说："半斤鸡蛋二两肉，加点蔬菜加点豆"，谁说的，胡编！还振振有词，他说大豆计划没有量啊，我这有量啊，一把蔬菜一把豆，次序都不能 动，一个鸡蛋加点肉，肉是最次的，你给我来什么半斤鸡蛋。一把蔬菜一把豆是没有量的，一个鸡蛋有量吗？300毫克胆固醇，最适合老年人，你没事给我半斤鸡 蛋干吗？完了还编出个二两肉来，而且还加点蔬菜加点豆，把我的豆摆到最后面去了。我告诉大家，我这都考过学生，都给我答得乱七八糟的，他就不重视，你不重视不要紧，人家美国他重视，他看了大豆计划说这太好了，立刻拿走了，我在美国的时候他们不是叫大豆计划，叫豆腐节，每年8月15日全国豆腐节，实际他们不缺优质蛋白，他们说这大豆里有很多好的东西，含着叶黄铜，含着五种抗癌物质，美国的乳腺癌最严重，大豆里含有叶黄铜，这叶黄铜专门治乳腺癌，全世界日本乳腺癌最低，他们吃豆制品最高，咱们全国普查了，天津乳腺癌最低，为什么？他们早点是豆浆，而且还有豆腐脑，所以这个大豆计划是有一定道理的，我在美国赶上一次豆腐节，两百万人参加，三天豆腐节，二百多个豆腐菜，一抢而光，他说不但好吃，而且是抗癌，我们好多老百姓不吃豆腐，所以这个大豆计划行动是中央提出来的，我就不多说什么了。
在国际会议上提出来是牛奶好还是豆浆好，我不敢发表意见，世界卫生组织的决议，我传达，他们说牛奶含的是乳糖，而全世界有三分之二的人不吸收乳糖，亚洲黄 种人，百分之七十的人不吸收乳糖。所以有人吃了牛奶，吸收不了，当然不是全部，咱们国内吸收乳糖最好的地区是广州，但广州也有百分之二十的人不吸收乳糖， 而豆浆含的是寡糖，百分之百的吸收，而钾、钙、磷、镁豆浆比牛奶多，而且牛奶里面没有抗癌物质，豆浆里有五种抗癌物质，特别是含有叶黄铜，现在好多高级干 部已经停牛奶了，订豆将，我并不支持停牛奶，但我是支持适当吃点豆浆，因为豆浆里面的东西牛奶里面没有，在美国十大城市和欧洲主要大城市，巴黎和伦敦，全 都有豆浆店，这不是偶然现象，我不想多谈了。
五、"食"字篇……菜类
下面我介绍一个菜，这个菜在国际会议上定的，就是胡萝卜。 因为胡萝卜含着维生素A，古代叫做养眼蔬菜，如果哪位同志眼睛不太好，吃点胡萝卜就好了，对治夜盲症有特效。美国把胡萝卜叫美容蔬菜，因为它养眼，养粘 膜、养头发，如果一个人头发好、皮肤好、粘膜好，肯定这人是壮实的，所以叫美容蔬菜，这一点我们好多人还不清楚，特别是在医学界。最近研究，常吃胡萝卜的 人不感冒，而且常时间感冒治不好的，吃维生素A是能够治好的。为什么，因为它保护粘膜，很多小孩感冒难好，如果你给他维生素A吃，没有A，给他胡萝卜吃， 就会好的。在欧洲用胡萝卜做的糕点很 多，因为胡萝卜不怕高温，回国后我发现没有胡萝卜做的糕点，老同志不愿做，但年轻的同志应该想办法，做出胡萝卜糕点，造福我们大家。还有一种蔬菜叫南瓜， 北方叫窝瓜，其实不是一回事。南瓜是刺激背搭细胞产生胰岛素的，所以常吃南瓜的人不得糖尿病，因为它产生很丰富的胰岛素，南瓜是白色的，它不甜，所以你买 的时候请注意，还有一个国际会议上提出的苦瓜，为什么提苦瓜，它产生胰岛素物质，而这胰岛素物质，也是让我们不得糖尿病。最近房山县有个偏方，他说用荞麦 当皮，南瓜当馅包饺子，苦瓜当菜，我又给他提了个意见，喝点红葡萄酒， 然后不得糖尿病。你想想，这个荞麦是降血糖、降血脂降血压，这个南瓜是刺激背搭细胞产生胰岛素的，苦瓜又是产生胰岛素的，这三合一就很利害，得了糖尿病 的，最起码药量减少一半。我这里顺便给大家提供一个信息，过去在我国是没有糖尿病的，闹浮肿的时候没有糖尿病，难道不值得我们研究研究吗？现在我们的糖尿 病很多，怎么得的？可以肯定地说是吃的，吃好了有什么不好啊！但吃得不科学，造成这么严重糖尿病。我们作了调查，糖尿病集中在北京、上海这样的大城市，越 到边远地区越没有，我肯定地说，郊区就很少，在往山区里看，根本就没有糖尿病。我们拿着血糖仪，追着这些老头子、老太太，他们都说没有糖尿病，我们一查还 真没有，结果查来查去出一个，细一问是从北京搬来的，我一点也不扩大，他说我不想在北京呆了，在那里什么病都来了。山区除了卫生条件不好外，饮食就比我们 强得多，这一点你不承认不得。原来我们没有的病，现在风行起来了，而且对我们威胁很大，现在糖尿病已经不能看了，只能办学习班。据我所知，已经办了好多大 学习班了，这么去学不如给大家说，怎么样才能不得。
我们的饮食有毛病，我在国外参加了一次他们的普查，他们每一个红十字会成员向每一 位调查发番 茄秧，指导什么是番茄吗？西红柿。什么目的，让你种番茄，种番茄干什么？让你吃。让你吃什么目的啊，现在很多人不明白，目的是不得癌症，而且他们已经研究 出来了，番茄对了宫癌、卵巢癌、膀胱癌、乳腺癌有特效，所以妇女同志要特别注意别忘了。我想问问大家，你们怎么吃这个番茄？我曾经问过年轻人，他说那还不 简单，洗吧洗吧就吃，还有人告诉我，切成片，给点白糖， 再喝点啤酒，美哉！美哉！你是这么吃的吗？我可以告诉你，白吃了！国际会议上明确规定，生番茄是不抗癌的，只能把它加热到一定程度，才产生番茄素，番茄素 才是抗癌的。番茄跟别的东西很难配，可以与鸡蛋配，在西餐里早有了，中餐里很多人还不知道，现在大学里出现了吃鸡蛋炒西红柿，要吃大家快点吃，去晚了恐怕 要长钱了，现在好多馆子里还不知道。还有一种办法，就是我们能不能做个西红柿鸡蛋汤，照样产生番茄素。我常开玩笑说，你吃西红柿白吃了，就是因为你不知道 什么目的，以后吃西红柿要加温，回去告诉大家，多吃点西红柿，有的人还不信，他不吃，结果得了感冒，还有的人跟我抬杠，说我不怕，我说你怎么不怕，他说我 认识大夫，大夫怎么着？他还不知道活到哪一天呢？你认识大夫管什么，他说科学现在发达了，心脏都能换了。我告诉他，心脏换了最长两年八个月，现在美国有个 神经病的医生叫怀特，报纸不是登了吗，他跑到乌克兰去换脑袋去了，大家看到了吧，脑袋都能换了，你自己都不认识自己了，你换它干什么？所以我说，联合国有 一个新的规定，慢性病只要症状不再进展就算痊愈了，你想恢复到原来的状态，是不可能的。所以还是别得病。你再发达，你把脑袋换了也没有多大的用的，你看国 际好多专家在批评，批评这种做法，所以说不是科学发达了什么都好，什么都治了，这是不对的。
现在我在给大家介绍一种最好的抗癌的东 西，就是大蒜。大蒜是抗癌之王，原来这个大蒜什么癌都 防，我想问问大家，你怎么吃这个大蒜？我刚说完西红柿要加热，一点用都没有，大蒜必须生吃。所以山东人吃大蒜很利害，我观察过，特别是吃面条的时候，是一 整瓣一整瓣地吃，这面条一上来，蒜也剥好了，一咕咚，就进去。他还给别人说，多吃大蒜不得癌，结果没多日子，他得癌症了，这是为什么？他不会吃。我告诉大 家，国际大会上明确规定，大蒜必须切开，而且切成一片一片的，在空气里放15分钟以上，这样才生大蒜素， 大蒜本身不抗癌，而大蒜素才是抗癌的。所以你到欧洲去旅游，他们给你的大蒜一定是切开的，而且是放过15分钟以上的。如果切开的大蒜它不跟氧气接触，就产 生不了大蒜素，没有大蒜素，就不抗癌。这个在国际会议上一在强调，而我们自己还不知道。大蒜不只是防癌，还防止心血管病，降血压、血脂，有很多作用。有人 说那不有味吗？你咬点茶叶，再吃点山楂不就没味了吗。反正这是国际会议上提出来的。
国 际会议上还提出了黑木耳，这黑木耳必须多说两句。原来黑木耳能取代阿司匹林，现在好多大夫 让老年同志吃阿司匹林，目的是想使高凝变低凝。什么叫高凝？就是血很稠，血很稠就很容易心肌梗塞，所以很多老年人到医院检查，好多医生推荐你要吃点阿司匹 林，现在有人吃不吃我不知道，在欧洲没了，改吃黑木耳了。因为黑木耳是菌类，而阿司匹林惹的祸太多了，好多人吃了阿司匹林眼底出血，最后双目失明。所以我 劝大家吃点黑木耳，因为它是菌类，从来没有什么反映，它还能代替阿司匹林，所以避免很多危害。我观察过，一到过年，心肌梗塞、脑血栓的特多，什么原因，原 来是高凝体质加上高凝食物，高凝体质就是血很稠的人，在吃上高凝食物，就很容易形成血栓，所以在过年的时候特别多。今天，我给大家介绍一下，什么人是高凝 体质？在国际会议上规定就是个很矮、很壮、很粗，但这还不行，得看他是不是更年期，还跟血型有关，如果是A型的人，是高凝还得看他是不是粗脖子，脖子越粗 越高凝。还有人问我到什么程度，我还真没有研究过，但我得告诉大家，不是说谁的脖子越粗谁就是高凝，如果这些条件配在一块，过年大鱼大肉，生一肚子气，再 喝点酒，就是高凝。完了以后再吃花生米， 这花生米我告诉大家，有人说花生米有营养，没有！在欧洲吃花生米没有吃红皮的，回国后发现不论是煮花生米还是炒花生米，都带着红皮来的，所以我们医院现在 已经把这个红皮去掉给药厂做血凝片，这血凝片是止血的，它提高血小板，是引起你高凝的，所以它没有什么营养。我搞血液病40多年，但是我从来不吃花生皮， 它只是止血作用，能使你的血凝度增高，所以很危险，我劝大家吃花生米不要吃红衣，特别是中老年，我告诉大家，今天来的同志，你绝对不得心梗，我是开个玩 笑，为什么，你基本没脖了，我也可以让你不得。为什么我说你绝对不得心梗呢？首先你要注意你的体质，如果你要是这个体质，你就千万不要胡吃海喝，你不吃大 鱼大肉行不行？你吃点素菜行不行？吃点黑木耳行不行？你喝点好茶行不行？然后你不生气行不行？不让你喝酒你偏要喝，如果真要喝喝点红葡萄酒， 还不能超过100毫升。不让你吃花生米你要吃，一定要吃你得剥了皮再吃。看电视时，好看看一会，不好看咱不看了，咱不跟他争行不行？这样你过年就舒舒服服 过来了，不会得心梗。你得了心肌梗塞，就谁也别看了，这是肯定的。我最耽心的是，他本来就是高凝体质，短粗胖，他又没脖子，又是更年期，然后又是A型的 人，他今天又没听课，到过年的时候胡吃海喝，然后又生了一肚子的气，又喝酒，不但喝酒，吃花生米还不剥皮，你说他要不得谁得呀！我都统计过，这样的人要不 得，我连大夫都不当了。为什么？他集所有高凝征于一身，肯定要得，所以我们一定要注意，防病比治病重要得多，饮食就这么重要。有人还问我，你能不能说什么 样的人是高凝体质？我在北大上课时，有一个学生告诉我说，他发现一个特别典型，而且把名字都告诉了我，你猜他说的是谁？原来他说的是歌唱家刘欢，我回去一 看电视，这个人太适了，不仅短粗胖，还没脖子。但是人家要是重视保健，照样没事。我不是想给人家说出名字来，我的意思是怕大家想不起来，但是你千万别告诉 刘欢，到时候他找我算帐可就麻烦了。
不知道大家知道不知道花粉这 个东西，也是国际上提出来的，里根总统用了20年了，他受了一次枪伤，得了一次肿瘤，嘿，他78岁高龄，还日理万机，因此，欧洲也风行起来了，其实美国才 二百多年历史，我当时在美国就很生气，你里根用了20年就觉得了不起，告诉你花粉最早用的是中国人，谁呀？武则天！武则天用了花粉，而且慈禧也用花粉，法 国的名模也都用花粉。用花粉美国人很骄傲，我们还不知道呢？我告诉你，这花粉是植物的精髓，他孕育着一个生命，非常难能可贵，现在欧洲很流行，它外面有一 个硬壳，必须破壳，所以外边的花粉，你千万别买，因为你吃了不吸收，只有高科技、高生物的技术才能做到，还有一个花粉是在外边长的，很容易感染，所以必须 消毒，同时花粉是蛋白，容易过敏。所以买花粉一定要注意这几条，而且必须是脱壳，必须是消毒。这花粉有很好的作用，干脆点说，它解决我们三大问题：第一， 治老年的前列腺增生，老年的前列腺增生，什么现象，尿尿困难，如果一夜排尿两次以上就是前列腺增生，而前列腺增生的后果是什么，是肾功能衰竭，尿血尿，再 严重是肾肿瘤。所以，早一点排除，你别等到不行了再治，那就没有什么好办法了。花粉对它的治愈率是97%。第二，它治习惯性便秘，这个坐办公室的工作人员 特别多，据我们统计，中老年得病的70%，容易导致直肠癌、结肠癌。有人吃果导片，还是吃点花粉好，实际花粉是肠道警察，所以对我们很有利。第三，是健 美，因为它能使我们的体型改变，欧洲很欣赏它，欧洲有的九性六七十岁了，身材还很好，我回国以后，跟一些老头老太太讲，你适当吃点花粉，对美容有好处。你 猜他们怎么说，都六十多岁了，还美容干吗？我说你虽六十多岁，没皱纹比你有皱纹好看。
六、"食"字篇……水果
下面我说说水果，今天，我主要讲两种，一是水果之王苹果。刚才有人跟我说是桃，实际上 桃没有摆上去，我有理由根据。国际会议上提出来的。为什么苹果好，它含有果胶，降胆固醇的，它含果酸和维生素B，昏沉的头脑可以清醒，我一点不带吹的，他 让你马上就试验，你要脑袋昏沉，吃个水果马上见效，不信我们马上试验，水果只有苹果含有果酸，别的水果没有。第三，他含有硼，这个硼有什么好处，他使朋脑 细胞活跃，增强记忆力。所以克林顿总统每天都要喝一瓶饮料，不是别的，就是苹果汁。现在美国小学生中午吃饭，每人发一个苹果，目的还不单纯是为了硼，他说 是替刷牙。有人不重视刷牙，晚刷中午不刷，中午刷了晚上不刷，他说在外面也感到中午帽牙困难，就用苹果代替。清凉、消毒，清爽的感觉人人都欢迎，我试了 下，还真有这个效果。我告诉大家，国内现在长城饭店走了一步，他的职工中午一人发一个苹果，我看不要等到人家发了，苹果也不贵，中午吃完饭每人吃一个苹果 挺好。另外，苹果里面含有抒脂，抒脂能让你不得关节炎，所以苹果有这么多好处。
水果的皇后是谁？就是草莓。所以我到欧洲去，妇女大包 小包的都提着草莓，我回国以后发现很少 有人买草莓，而外面的草莓很便宜，为什么不吃？我也研究过了，原来他能使人保持体型，所以欧洲的妇女六十岁，身材很好。我一回国，好家伙，四五十岁的妇女 像个行李卷，上下一般粗！原来有草莓他不吃，她不知道为什么要吃草莓，所以我建议大家在草莓下来后多吃点草莓，《本草纲目》上有了，草莓是防暑的，而且利 尿，又止泻。草莓还有一个特别的功能就是治支气管炎，化痰的作用特强，所以它是健身的，它是美容的，减肥又保持体型，我们为什么不吃一点呢？
不知大家知道不知道花粉这个东西，也是国际上提出来的，里根总统用了20年，他受了 一次枪伤，得了一次肿瘤，嘿他80岁高龄还日理万机，因此，欧洲就风行起来了。其实最早用花粉的是中国人，谁呀，武则天。武则天用了花粉，而且慈禧也用花 粉，法国的名模也都用花粉。用花粉美国人很骄傲，我们还不知道呢我告诉你，这花粉是植物的精髓，它孕育着一个生命，非常难能可贵。它外面有一个硬壳，必须 破壳，所以外边的花粉，你可千万别买，因为你吃了不吸收，它是高科技、高生物的技术才能做。还有一个，花粉是在外边长的，很容易感染，所以必须消毒，同时 花粉是蛋白，容易过敏，所以，买花粉一定要注意这几条，而且必须是脱壳，必须是消毒的。这花粉有很好的作用，它能解决我们三大问题：第一，治老年前列腺增 生。老年前列腺增生，什么现象，尿尿困难，如果一夜排尿两次以上就是前列腺增生，而前列腺增生的后果是什么，是肾功能衰竭，尿血尿，再严重是肾肿瘤，所 以，早一点排除好，你别等到不行了再治，花粉对它的治愈率是97%%。第二，它治习惯性便秘。这个坐办公室的工作人员特别多，据我们统计，中老年得病的 70%%，便秘容易导致直肠癌、结肠癌。有人吃果导片，还是吃点花粉好，花粉是肠道警察，所以对我们很有利。第三，是健美。因为它能使我们的体型改变，所 以欧洲很欣赏它。欧洲有的女性六七十岁了，身材还很好，我回国以后，跟一些老头老太太讲，你适当吃点花粉，对美容有好处，你猜这老头老太太怎么讲：我都六 十多岁了，还美容干吗我说你六十多岁，没皱纹比你有皱纹的好看。
七、"食"字篇……肉类
下面讲肉食类。首先可别忽 略了肉皮。欧洲国际会议上一再强调，因为肉皮里含有胶脂蛋白，它维 持我们大家的形象，所以有的人三四十岁，就像一个房子塌了一样，一看他们的外形就能看出来，他缺乏胶脂蛋白，尤其是老年人，大都缺胶脂蛋白，吃点胶脂蛋白 很有必要。另外，对妇女同志说几句，注意国际会议上提出的墨鱼，墨鱼是妇女的最佳保健品，为什么？我可以告诉你结论，如果你的月经有问题，甚至闭经、白带 太多、子宫出血、产后缺奶，更年期症状，墨鱼很对症。我还告诉你国际长寿地区在日本，日本的长寿地区在海边，海边的长寿地区在产鱼的地区，而产鱼的地区是 吃鱼方法最高级地区寿命最长，怎么吃？吃小鱼，而且要吃小全鱼，连头带尾全吃。为什么？现在发现，活性物质对人体最有益的是核酸类，活性物质都在鱼的头部 和腹部，所以说我们很多人不会吃鱼，一说买鱼就专门买大鱼，还专门吃皮，皮很香，实际上那上纯粹的胆固醇，千万别忘了吃小全鱼，这个国际上一再强调。有人 问我，我们吃鱼类，肉类怎么选择？我告诉大家一个很简单的方法，广播电台讲，四个腿的不如两个腿的，这个我赞成，但觉得太麻烦，国际会议不是这么提的。他 提的很具体，他说要看用什么餐，如果上牛肉又 上猪肉，你应该吃猪肉；有猪肉有羊肉，你应该吃羊肉；有羊肉又有鸡肉，吃鸡肉；有鸡有鱼，吃鱼，有鱼有虾，吃虾；所以说你要是上宴席时，上牛肉等一等，上 猪肉等一等，上羊肉等一等，上鸡肉了可注意了，上鱼肉了，可别等了，上虾了，你可赶紧动筷子，因为鱼和虾的蛋白一个到一个半小时就可以吸收，而且吸收量在 80-90%，牛肉、猪肉四个小时才开始吸收，最快两个半小时以后，而且吸收量在60%，所以老年人还是吃鱼好，联合国建议大家多吃点鱼和鸡，他没提虾， 我很奇怪，就跑到纽约联合国问了一下，我说你怎么不提虾呢？他说我不是不提虾，因为虾太贵了，其实说来说去还是虾最好，这个道理大家听明白了没有？动物越 小，蛋白越好，你不是搞营养学的，你就看个大个小就行了。国际会议的原版里说有一种动物里面蛋白最好，你知道是什么？是跳蚤，跳蚤我们眼睛看不见，能跳一 米多高，你可别低看了它，如果放大到人体这么大，按这个比例数，它能跳到月球上去，所以美国有几个疯子科学家，他们每天研究吃跳蚤，我们医学会也研究了， 先别吃了，等他们研究好了咱们再吃，现在要吃没准咬一身大包，所以我个人主张不吃，现在大家指知道了，动物越小越好，这是天经地义的，谁也不可回避。
我 想提醒大家的还有个食量问题。吃七成饱的人，一辈子减少好多疾病。我有一个病号，二十来 岁，一次吃六个大包子，结果胃扩张，没办法，要么手术要么等死，而十来岁不能等死呀，我们干脆把他的胃切除了，把食道和肠管缝合起来，现在还活着，骨瘦如 柴，他经常来看病，一来护士长就说，主任啊，六包子又来了，看着心痛啊。所以大家要注意，最多不要超过八成饱，没什么好处，我们的营养绝对的够了，多了产 生的都是废物。国际有个很有名的"0.628"的黄金分割，什么意思啊呀？主食和副食的比例4：6；粗粮和细粮的比例6：4；动和静和比例4：6，现在我 们的年轻人动得太少了，不可能长寿，动以养身，静以养心，必须动静结合才能长寿。
我不想多谈这个，但是全面营养的问题可得研究研究。 在国际会议上讲全面营养，从出生到五个月 的婴儿，母奶最好，超过五个月，母奶就不行了，需要42种物质，很难平衡。所以国际上推荐一种东西，这个东西是六二年发现的，是法国的医生，他到非洲旅 行，在乍得湖上看到非洲人，没有什么主副食，但他有的是海藻，晾干了包包子，喝海藻汤，而且健康长寿，他把这个拿到巴黎一研究，发现它是二十一世纪的优质 蛋白，联合国提出来的惟一副食保健品一螺旋藻。优质蛋白比大豆高一倍，一克螺旋藻相当于一千克各类蔬菜总和，日本人为什么长寿，他一年消耗5千吨螺旋藻。 苏联切尔贝利核电站爆炸，请日本专家去会诊，日本专家提着保健品，原来都是螺旋藻。我告诉大家，现在宇航员上太空，没有听说带着烙饼、馒头的，都带着螺旋藻。如果说未来战争是打后勤保障的话，那么就是打螺旋藻，因为它可以替代主要食物，现在世界上最好的减肥物 品正是螺旋藻，饭前半小时吃两粒，饭量就降低，虽然没吃饭，但营养就够了。咱们有的人减肥吃泻药，吃泻药你的营养跟不上，然后还不敢吃东西，就容易出毛 病。其实螺旋藻具备几大功能，二十世纪国际评价的两大科技成就，一是原子能，二是螺旋藻。它有四个作用：一是治疗心脑血管病，它降血压、降血脂，二是治疗 糖尿病，糖尿病不能吃东西，螺旋藻补充蛋白、维生素，吃它不得合并症，糖尿病人有时血糖忽高忽低，螺旋藻可以稳定血糖；三是治疗溃疡病。因为它有叶绿素， 使溃疡面尽早愈合。有人说，吃好的就长寿，我告诉大家，如果整天泡在宴席上鸡鸭鱼肉，大米白糖，好不好？好！但我们统计的，这些人没有超过65岁的，什么原因？他吃的都是酸性食品， 所以大家不要羡慕那些大款，好家伙，将军肚，脖子脑袋一样粗，我们医学会统计过，这些人很少有长寿的。人类需要弱碱，什么是弱碱食物，是蔬菜和水果，水果 本身是酸性，到体内就变成碱性了，所以发达国家主要是消耗水果和蔬菜。还有人说，我没有钱，所以不能长寿。绝对不是这样！我们说最有钱的是皇帝，中国一共 230个皇帝，除去乾隆寿命长一点，其他都不长，这个档案我们都调查过，乾隆活得长，一是他爱劳动，二是他吃八珍糕，粗粮搭配；三是他三下江南心胸比较宽 广；还有一个重要的是他喝绿茶，所以没得过肿瘤，活得就长。虽然他活了89岁，比我们***还差得多呢！你不要以为他是皇帝，吃得好就活得长。我们还调查 了818个和尚，五台山都去了，结果发现，30%的和尚活到90岁以上，最小的一个和尚65岁，还活着呢。和尚吃什么？布衣粗食，我真羡慕，我并不足让大 家去当和尚，而是他们吃的新鲜蔬菜是值得我们借鉴的。
我还要告诉大家，在我们中国有四大杀手，第一是心脑血管；第二是癌症；第三是糖 尿病；第四是 高血压。欧洲没有第五杀手，我们的第五杀手是肝炎，肝炎癌变率是5%。我们调查了，以上海为例，如果一个家有一个转安酶高，其他人转安酶都高，因为我们吃 菜的方式不合理，虽然筷子分了，但其他餐具不分，家里一盘菜，几双筷子都伸进去，来的客人也一块吃，到饭店吃也一块吃，好像不让他吃就不好。我奉劝大家一 定要注意，现在肝炎太多了。
八、"食"字篇……十类危害食品
卫生部有一个规定，讲十种食品不能常用；
一是松花蛋，不能常吃，容易铅中毒；
二是臭豆腐不能常吃，它含有硫化氢，常吃损坏脏器；
三 是味精不能常用，因为味精含的是谷氨酸，谷氨酸一加温就焦化，产生致癌物质，美国日本都立 法了，谁用味精谁犯法，而我们中国人说，不用味精怎么炒菜呀，我告诉大家，你知道味精怎么来的吗？民国初期，日本人传来的，现在日本都不用了。广播电视里 还说味精好，我不说不好，但一加热就焦化，一焦化就致癌，而且超过6克就要出问题的，所以美国他们改用鸡精粉。就是怕害了下一代。不信你用味精，而且大量 地吃，明年我们再见面，我保证你就会变成傻乎乎的了，为什么，大脑痴呆，你可别小看了。
四是方便面可别常吃，因为方便面里面含有防腐剂；
五是葵花籽不能常吃。因为葵花籽含着不饱和脂肪酸，可以使我们的胆碱代谢障碍，影响肝功，而且增肥，深圳有许多小姐减肥， 而且天天吃葵花籽，这个是绝对错误的。我这儿提的是，菠菜老年人不要吃，为什么？因为过去吃菠菜有误导，说菠菜含铁是补血的，但40岁以上的人没有必要， 因为它是草酸，又多钙，到体内变成了草酸钙，很容易骨折，而且多锌，不能吸收，这锌是维持我们抵抗力的，所以常吃菠菜的老年人容易得病。
六是猪肝不能常吃，因为猪肝本身含有大量的胆固醇，一公斤猪肝油400克胆固醇，是所有脏器里含胆固醇最高的。
七是烤牛羊肉串不能常吃，它含酚和是致癌物。
八酸泡菜不能常吃，酸菜泡菜腌菜都产生亚硝酸胺，国际上认为它是致癌物。
九是来回烧的开水不能喝。它会产生亚硝酸胺，吃火锅的时候，不要把菜都放到锅里，尤其是隔夜的不能再吃，这里面全是亚硝酸铵；
十是油条不能常吃，因为油条含大量明矾，明矾对大脑起抑制作用，常吃油条的人很早就会出现老年痴呆，而且还对肾脏不好。
北京很多人不吃早点，不吃早点的害处是什么？胆酚减少，而胆固醇增加了，很容易得胆结石，很容易得心脑血管病。还有很多人特别喜欢吃方便面，吃方便面不说，觉得不够味，还加点味精，觉得还不够，加点臭豆腐，完了还不行，买两根油条回来，中午再吃点菠菜，吃点猪肝，晚上再吃点烤牛羊肉，这一天我看他都吃全了，奉劝大家这样吃很危险的。
九、运动篇
好 了，下面讲一下有氧运动。国际会议的精神是主张晚上锻炼，早晨轻微运动不反对，反对早上剧 烈运动，早晨锻炼在欧洲已经逐渐减弱了，我从国外回来，发现问题非常严重，早晨5点钟起来，背着宝剑就上山，而且还真刻苦。但是，我可以告诉大家，国际会 议认为，中年以上的人，如果早晨剧烈运动，有百害而无一利，国际会议上说，如果你剧烈运动，你的体内基础体温、血压偏高，对脏器不利，而早晨是心脑血管病 多发时间，还有一个最严重的问题，是它的生物钟的规律，肾上腺素和去甲肾上腺素，要比正常尤其是晚上高出四倍，我们中老年的心脏接受不了这么大的肾上腺 素，内分泌素接受不了，所以九八年我们开展了一个短跑运动，好多人误导了，他认为跑得越长寿命就越长，500米不过瘾就跑1000米，还不过瘾，干脆光膀 子在大街上跑万米了。我告诉大家，据我们调查，最近跑死好几个老头了，如果现在谁还跑的话，就很玄乎了。为什么，因为你的心脏现在接受不了这么剧烈的运 动，这一点在欧洲已经没有了，我在美国呆了五年多，早上看不到多少运动，晚上都出来了。而回国一看，早晨全都出来了，晚上坐在那看电视去了，整个反了，你 要说他他还不信，所以我就不说了，信不信，你得信人家联合国的。晚上运动是国际定的，晚饭后45分钟是最佳锻炼时间，以散步为主，时间在20分钟为宜，如 果以减肥为 目的，以每小时4.8公里的速度最好。顺便讲一下，少吃多餐的方法已经淘汰。你吃点螺旋藻，再晚上散散步，问题都能解决。早晨起床的时间，生物钟要求，国 际规定为早晨6点钟。还有人说我要早睡，那没人管你。开窗户的最好时间是上午9点到11点，下午2点到4点。为什么？因为9点以后，气温的变化，致使癌物 质大量下降散去，而且没有返流的现象，这个时候的外环境是最好的但做不做自己定。中午睡觉时间，过去我们主张午睡，日本人不主张。现在统一了，如果你头一 天没睡好觉，可以午休，特别是老打哈欠，这叫脑缺氧。要睡觉，而且是饭后30分钟开始睡（楼主加：这里指午睡），时间不要超过一个小时，不要盖大被子，为 什么？怕睡得太实。不是说睡的时间越长越好，这是国际上定的。有人一觉睡到吃饭才起来，昏沉沉的，你要知道，你说早睡早起对身体好，我告诉你，谁让你那么 睡的？国际上规定的是10点到10点半（楼主加：这里指晚上），那10点半是什么意思？一个半小内进行深睡眠，是最理想。睡前洗个热水澡，温度都定好 了，40-50度，改善微循环，一个半小时内进入深睡眠。12点到凌晨3点，这是雷打不动的，什么都别干。这3个小时睡眠国际认为它能顶8个小时的睡眠， 你不相信就试试看，如果这3个小时睡好了，第二天就有精神，即使4点起来也不要紧，我们最怕的是什么？是打麻将，连续地打，而且打到12点、甚至凌晨3点 都不睡，这个在深圳已经打死不少年轻人了，情况已经报到医学会了。我们不反对打麻将，但不要占12点到凌晨3点的时间，我奉劝大家，希望你能做到。早晨不 要空腹能做到吧？晚上不要太晚吃夜餐能做到吧？现在香港、台湾、日本得胆结石的特多，跑到北京来治，什么原因，他们晚上吃夜宵特利害，早晨不起床，不吃早 点，晚上到9点以后吃夜餐，你要知道，钙的排泄是在饭后4小时，所以晚9点以后吃夜餐，排钙的时间在凌晨1点，而且这个时候你肯定睡觉了，这时候钙没处 呆，到处跑，最后一看胆囊这儿不错，然后胆结石、肾结石、膀胱结石都来了，所以我还是赞成按国际规定的时间睡觉。
十 保健佳蔬--洋葱
洋葱，俗称葱头。在欧洲被誉为"菜中皇后"，其营养成分丰富，除不含脂肪外，含蛋白质、糖、粗纤维及钙、磷、铁、硒、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等多种营养成分。
洋葱具有广泛的药用价值，被誉为西方医学之父的希波格拉底认为，洋葱对视力有益;罗马医 生认为洋葱是开胃良药；印度人把洋葱当做激素，并用于利尿、利痰；美国南北战争时，北方军利用运来的三车皮洋葱摆脱了痢疾的困扰；日本医学教授认为，常食 洋葱可长期稳定血压，降低血管脆性。
中医认为，洋葱性平，味甘、辛，具有健胃消食、平肝、润肠及利尿、发汗作用。近代医学研 究发现，洋葱含有硫化物、类黄酮、笨丙素酚类、甾体皂甙类、含氯化合物和前列腺素类等多种化学成分，具有消炎抑菌、防癌抗癌、利尿止泻及降血糖、降血脂、 降胆固醇、降血压、抗血小板凝聚、预防心脑血管病、抗氧化、美容等药理作用。
AB型血消化系统敏感
AB型为最晚出现、最稀少的血型，占总人口不到5%。这类人拥有部分A型血和部分B型血的特征。 科学家说，他们既适应动物蛋白，也适应植物蛋白，其消化系统较为敏感，每次宜少吃，但可多餐。 鱼、豆腐、绿叶蔬菜和奶制品都是他们的健康食品。
二、最佳食谱
食谱一
食谱二
食谱三
晨起饮水1杯，约300毫升。
早餐：粗粮粥100克，瘦肉馅包子100克。
早午间：水果1个。
午餐：米饭100克，去皮鸡肉100克，菌类100克，蔬菜两种各100克。
午晚间：水果1个。
晚餐：米饭100克，去皮海产品100克，豆制品100克，蔬菜100克。
睡前：脱脂鲜奶250毫升。
晨起饮水1杯，约300毫升。
早餐：鲜奶400毫升，全麦面包100克。
早午间：水果1个。
午餐：米饭100克，瘦牛肉100克，菌类100克，蔬菜两种各100克。
午晚间：水果1个。
晚餐：米饭100克，去皮海产品100克，海带100克，蔬菜100克。
睡前：豆浆250毫升。
晨起饮水1杯，约300毫升。
早餐：豆浆400毫升，鸡蛋1个，主食100克。
早午间：水果1个。
午餐：米饭100克，畜禽肝100克，海带100克，蔬菜两种各100克。
午晚间：水果1个。
晚餐：米饭100克，去皮海产品100克，豆制品100克，蔬菜100克。
睡前：脱脂鲜奶250毫升。
请注意：
1、三种食谱交替进行，对未注明具体名称的食品可自行搭配，但数量要控制住。
2、上下午最好是两个品种的水果。
3、男子每天可增加主食50～100克或水果1～2个。
4、每天饮8～10杯水，约两三升。
5、烹饪时以蒸煮为宜，每天食用的油脂最好不超过50克。
6、少放盐、酱油等调味品，可适度加醋。
7、逢周末可在早、午餐吃些奶油蛋糕、冰激凌、巧克力等甜食作为调剂，但晚餐的主食适度减少为好。
三、世卫组织开出最佳食谱
最近，世界卫生组织评选出了最佳蔬菜、最佳水果、最佳肉食、最佳汤食、最佳护脑食品5种健康食品和10大垃圾食品。这是世卫组织在3年的时间里，对人们日常饮食中涉及的各种食品进行分析和研究的成果。
健康食品最佳蔬菜———红薯
有13种入榜"最佳蔬菜"。红薯被选为蔬菜之首，它含有丰富的纤维、钾、铁和维生素B6，不仅能防止衰老、预防动脉硬化，还是抗癌能手。
专家认为，日常饮食讲究酸碱搭配，健康人PH值要达到7.3左右，而我们平日吃的肉类几乎都是酸性食品，所以要和碱性食物搭配在一起吃。蔬菜中卷心菜、芹菜、胡萝卜等就是碱性食品，可以多吃一些。
此外，芦笋、花椰菜、茄子、甜菜、荠菜、苤蓝菜、金针菇、雪里蕻、大白菜也进入榜单。
最佳水果———木瓜
当选的水果有9种，其中头号水果就是木瓜，虽然富含维生素C的橘、柑也入选了，但是木瓜里的维生素C却远远多于橘子的含量，而且木瓜还有助于消化人们体内难以吸收的肉类，能防止胃溃疡。
肉甜汁美的草莓不但汁水充足，对人体健康还有极大好处，尤其爱美的女士可要多吃点。因为草莓可以让你的肤色变得红润，还能减轻腹泻。有意思的是，草莓还能巩固齿龈、清新口气、滋润咽喉。而且，草莓叶片和根还可用来泡茶，真可谓"浑身是宝"。
此外，猕猴桃、芒果、杏、柿子、西瓜这几种香甜多汁的水果也跻身最佳食品之列。
最佳肉食———鹅、鸭、鸡
鹅肉和鸭肉的化学结构很接近橄榄油，对心脏有好处，尤其是老人不妨适当多吃点。鸡肉是公认的"蛋白质的最佳来源"，老人、孩子更要及时补充。
最佳汤食———鸡汤
最优质的汤非鸡汤莫属，特别是母鸡汤，还有防治感冒、支气管炎的作用，尤其是冬春季，也就是现在喝效果更好。
至于最佳护脑食品，更是种类繁多。包括：蔬菜中的菠菜、韭菜、南瓜、葱、花椰菜、菜椒、豌豆、番茄、胡萝卜、小青菜、蒜苗、芹菜都有补脑作用。此外，核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁、大豆等壳类零食对脑子也很有好处。
垃圾食品
垃圾食品前三名：油炸食品、腌制食品和加工类的肉食品。
三种方便食品：饼干、方便面、碳酸饮料都是我们平常图方便时的方便食品，这次也都被划在垃圾食品行列。方便面含盐量很高，吃多了容易得高血压，而且损害肾脏；饼干里面的食用香精和色素过多，热量太多破坏了维生素，还会对肝脏功能造成负担。
烧烤：专家分析，由于肉直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再与肉里蛋白质 结合，就会产生一种叫苯并芘的致癌物质，这种物质对人体影响最大的是它的强致癌性和致突变性。而新的研究报告指出，吃一只烤鸡腿等同于吸60支烟的毒性， 而常吃烧烤的女性，患乳腺癌的危险性要比不爱吃烧烤食品的女性高出两倍。
三类副食：那就是罐头、果脯和冰淇淋。因为经过加工的罐头，破坏了水果和鱼肉本身的维生素，会让蛋白质变性，营养成分含量非常低，而且热量还特别多；果脯里有三大致癌物质之一的亚硝酸盐；冰淇淋 、雪糕里面的奶油易引起肥胖，含糖量过高。
四、
1、番茄酱——多吃番茄的男人等于给自已添加了一个预防前列腺癌的保护网，这是因为番茄 里含有大量叫做番茄红素的类胡萝卜素。但让许多科学家惊呀的是：番茄汁却不具备这顶保护功能。原来，番茄红素得含有脂肪的食物一起烹饪，才能被人体充分的吸收。
2、牡蛎——古希腊神话里牡蛎是一种代表爱的食物。科学家们可能会同意这个就法，因为只 需2至3个牡蛎就可能为一个正常男人提供全天所需的锌，而锌是男人生殖系统里最到关重要的矿物质。科学家们曾纷纷在媒体上指出：最近期50年来，男人精子 数量在下降。而营养缺乏就是导致睾丸激素降低的直接原因，补充足够的锌就能解决问题。
3、卷心白——十字花科的蔬菜，比如卷心白有抗膀胱癌的作用。膀胱癌在男人中是一种很常见的疾病，妇病率是女人的2—3倍。科学家们分析了5万个男人的日常饮食，发现每周吃5次以上十字花科蔬菜的素食者，患膀胱癌的几率只占几乎不吃这类蔬菜男人的一半。
4、 花生酱——如果你想拥有健康的心脏，那么每天早上在自已的面包上涂花生酱吧。心脏疾病是 人类健康的头号杀手。而且男人更容易在年轻时就成为它的受害者。花生酱的脂肪含量偏高，但这种脂肪是对人有益的，研究者们断言，花生类食品能大降低患心脏 疾病的风险。不过您也不要把范围扩展到各类坚果食物，因为它产所含的热量是非常高的。
5、西瓜——男人55岁以后很容易患高血压。研 究者们提出，富含钾的食物能降低高血压的患病 率。对这个观念非常有力的支持是：最近美国食物和药品管理委员会允许给食物贴上阐述其健康作用的标签，标明含钾中富的食物可以预防高血压。西瓜是含钾非常 丰富的一种食物，比香蕉的含钾量多得多。所以，受到高血压威胁的人们在夏季里尽情地享受西瓜的美味吧。
人生最重要的十个饮食健康伴侣(2)
伴侣三——巧克力
拥有快乐——巧克力有镇静的作用，它的味道和口感还能刺激人大脑中的快乐中枢，使人变得快乐。
护齿——脱矿化的结果是龋齿的形成，而巧克力可以延缓这一过程的速度。
伴侣四——马铃薯
护脾胃——生活在气候干燥地区的人多吃些马铃薯可以缓解燥热、便秘，还可以养护脾胃，益气润肠。
消除眼袋——把马铃薯片贴在眼睛上，可以减轻眼袋，对细小的皱纹也有作用。据说将马铃薯的汁涂在指甲上，能够使指甲更细腻、光洁。
伴侣五——蘑菇
营养丰富——蘑菇中的蛋白质含量多在30%以上，比一般的蔬菜和水果要高出很多。含有多种维生素和丰富的钙、铁等矿物质。最重要是它还含有人体自身不能合成却又是必须的8种氨基酸。
提高免疫力——香菇经太阳照射后，所含有的特殊物质会转化成维生素D，它被人体吸收后，对增强抵抗力有帮助。香菇还能够刺激人体产生更多的干扰素，消灭体内的病毒，因此香菇对预防感冒也有一定的作用。
减肥——蘑菇中有大量无机质、维生素、蛋白质等丰富的营养成分，但热量很低，常吃也不会发胖。且蘑菇所含有很高的植物纤维素，可防止便秘、降低血液中的胆固醇含量。蘑菇中的维生素C比一般水果要高很多，可促进人体的新陈代谢。
伴侣六——大豆
抑制肿瘤——豆类中的异黄酮素和金雀异黄素均是强有力的抗氧化剂，对降低女性的乳腺癌和宫颈癌很有帮助。
远离冠心病——大豆中的脂肪以不饱和脂肪酸居多，是防止冠心病、高血压、动脉硬化的好食品。
延缓衰老——黑豆不仅有较强的预防动脉硬化的作用，还能消除体内的自由基，延缓老化
伴侣七——鸡蛋
增强记忆力——鸡蛋中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇、卵黄素等，对神经系统和身体发育有很大作用，还可对记忆力减退有一定的阻挡作用。
美容——用刚煮熟的热鸡蛋在脸上滚几分钟，促使面部皮肤血管舒张，增强血液循环，皮肤吸收营养物质，再用冷水使毛孔和血管收缩，是简单又经济实惠的美容方式。
不再无精打采——如果人体内缺乏维生素B2,人就会情绪抑郁、终日懒洋洋，还经常感到全身无力。每天坚持吃一两只鸡蛋，你很快就会变得精神焕发了。
别丢了蛋黄——只吃鸡蛋中的蛋白部分，是一种非常不科学的吃法。蛋白中有一种会消耗人体的维生素H，总是只吃蛋白，皮肤可能会变差。而蛋黄不仅不会消耗维生素H，还可以帮助我们合成它。
伴侣八——核桃
健脑——一斤核桃的营养价值相当于5斤鸡蛋或9斤牛奶。核桃中的蛋白质有对人体极为重要的赖氨酸，对大脑很有益。因此，工作压力大而出现头晕、健忘、心悸等症状的人，不妨吃一些核桃试试。
润肤——每天吃几个核桃，或者喝加进核桃的粥，坚持一段时间，会感到皮肤细腻、滋润了一些。
相关提示：核桃仁治便秘
伴侣九——鱼
吃出好心情——鱼中有一种特殊的脂肪酸，与人体大脑中的"开心激素"有关。所以人在感觉情绪低落时，有意识地多吃一些鱼，心情会渐渐好起来。鱼肉中富含镁和硼，镁有镇静效果，经常吃鱼肉可以使紧张的情绪得到缓解。
烟民的福音——动脉硬化的早期症状之一就是内皮机能失调（即动脉无法扩张），吸烟会引起内皮机能失调。但鱼肉中的氨基酸可以防止动脉硬化。所以如果一时还戒不了烟，就多吃鱼吧。 （提醒：烟民不妨多吃鱼）
伴侣十——橙子
防癌——一个中等大小的橙子可以提供人一天所需的维生素C，提高身体抵挡细菌侵害的能 力。橙子能清除体内对健康有害的自由基，抑制肿瘤细胞的生长。所有的水果中，柑橘类所含的抗氧化物质最高，包括60多种黄酮类和17种类胡萝卜素。黄酮类 物质具有抗炎症、强化血管和抑制凝血的作用。类胡萝卜素具有很强的抗氧化功效。这些成分使橙子对多种癌症的发生有抑制作用。
橙汁不能代替吃鲜橙——橙子中含有维生素A、维生素B1、镁、锌、钙、铁、钾等矿物质和无机盐，以及纤维和果胶，如果仅仅喝橙汁，保健效果会大打折扣。因为在榨汁的过程中，纤维几乎全部损失，维生素C和黄酮类、类胡萝卜素等损失得也比较多
根据我国营养调查的结果，中国人最容易缺乏的营养素是以下三种：维生素A、维生素B2和钙。此外，如果饮食安排不当，维生素C和维生素B1也容易缺乏。
维生素B2缺乏的症状人们都不陌生：嘴角开裂疼痛、嘴唇肿痛、舌头发炎、眼睛充满血丝，等等。
维 生素A缺乏的症状也不罕见：晚上看不清东西，从亮处进入暗处很长时间不能适应，皮肤干燥， 毛囊角化。维生素C缺乏导致牙龈肿胀出血，抵抗力下降；维生素B1缺乏使人倦怠无力，情绪沮丧，下肢麻木，甚至患"脚气病"。 许多人被这些"疾病"折磨，却不知道只需合理膳食就可以避免许多痛苦，
，维生素A的缺乏可以通过多吃绿色蔬菜来预防。绿色蔬菜中富含胡萝卜素，它们可以在体 内转变为维生素A。然而，蔬菜中不仅含有胡萝卜素，还有维生素C、维生素B2、钙、铁、镁、钾等多种营养素、多种膳食纤维和一些微量的生理活性物质。一个 果味维生素C片怎么能够与一盘蔬菜的营养价值相比呢？
维生素A和维生素D在服用过量时都会造成中毒。维生素C和维生素B族虽然不会使人中毒，却不能在体内保存，如果吃得太多就会从尿中排出，白白浪费。如果从普通食品中获得维生素，几乎不可能发生中毒的问题，也不会造成过多的浪费。
贫血的食谱
贫 血症一般表现为：发色黯淡、头昏眼花、心悸失眠，甚至月经失调等等。此症长期不治，将形成 恶性循环，引起免疫力下降，许多疾病也会乘虚而入，健康将受到全面威胁。与男性相比，女性更容易患贫血症。因此，女性应十分注意日常的饮食保养，以防发生 贫血。试一试下列三款菜肴或许有所帮助
1. 韭菜炒猪肝：
原料：猪肝100g，韭菜50g，洋葱80g，色拉油1大匙。制作：洗净猪肝的血液，切成5毫米薄片，先下锅煮至七成熟，然后与新鲜韭菜、洋葱同炒，并调好味。功效：益血补肝、明目，适用于血虚萎黄、贫血、慢性肝炎等。
2. 当归羊肉汤：
原料：当归30克，生姜50克，羊肉150克。制作：将羊肉、生姜分别洗净，切片，与当归同入锅，加水2碗，煎煮30分钟。加盐、佐料少许调味。功效：补气益血，祛寒止痛。适用于产后气血不足所致发热、自汗、肢体酸痛等症。
3. 猪血粥
材料：猪血100克，菠菜250克，粳米50克
制作方法：取猪血放入开水中稍煮片刻，捞出切成小块；再将新鲜菠菜洗净放入开水中烫3分钟，捞出切成小段；将猪血块、菠菜及粳米放入锅中，加适量清水煮粥，粥熟后放入适量食盐、味精、葱、姜调味即可。
功效：宜温热服食，作早晚餐。具有润肺养血、消烦去燥功效，适用于贫血及痔疮便血、老年便秘等症。
4. 红枣木耳汤
材料：红枣30枚，黑木耳25克。
制作方法：先将黑木耳拣杂，用冷水泡发，清洗干净，撕成小朵状，放入沙锅，加水适量，大火煮沸，改用小火炖煮30分钟，待黑木耳熟烂时，放入红枣和红糖，煨煮至沸，红糖完全溶化即成。
功效：补血养血。主治血虚型贫血，面色苍白或萎黄，口唇、指甲淡白，体虚无力，心悸失眠，头晕目眩者。
5. 羊肉丝炒鸡蛋
材料：羊肉100克，鸡蛋2只，调料适量。
制作方法：炒锅下油，爆香姜、葱，投入羊肉丝炒至九成熟，加入蛋清，顺同一方向快速炒熟上碟，佐餐食用
功效：滋阴养血。主治血虚型贫血，面色萎黄，口唇、指甲淡白，头晕乏力。
6. 盐水鸡蛋
材料：鸡蛋2个。
制作方法：取鸡蛋打散，水煮开后加少量盐，煮熟。每日吃两次。
功效：补铁，对缺铁性贫血有疗效。
7 杏仁苹果豆腐羹
材料：豆腐3块，杏仁24粒，苹果1个，冬菇4只，精盐、菜油、白糖、味精各少许，淀粉适量。
制作方法：将豆腐切成小块，置水中泡一下，捞出。冬菇洗净，切碎，搅成蓉和豆腐煮开，加上盐、白糖，用淀粉调芡汁，制成豆腐羹。杏仁用温水泡一下，去皮；苹果洗净去皮切成粒，同搅成蓉。豆腐羹冷却后，加上杏仁苹果糊、味精搅匀，做成杏仁苹果豆腐羹。
功效：此羹富含蛋白质和铁质，对贫血有预防的作用，常食还可提高人体免疫力。
8. 菠菜鸡蛋汤
材料：菠菜60克，鸡蛋2个，姜丝、盐各少许。
制作方法：将菠菜洗净后切成段，用沸水煮，水再开后放入姜丝和盐，打入鸡蛋再煮。
功效：补血健脾。主治血虚型贫血，面色萎黄，头晕目眩，口唇、指甲淡白，神疲乏力，舌淡，脉细者。
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