Solidot: 如何制作人造牛奶

如何制作人造牛奶

matrix 发表于 2008年9月23日 13时42分 星期二
来自天上飞的地上跑得我们都吃部门

shizhao 写道 "新浪博客上一位叫做jesusloveus的blogger，自称是乳品工艺专业毕业，曾经在某大型乳业集团担任收奶员多年。他写了一篇文章道出了许多行业内幕： 公司从来不拒收奶，因为一件东西是要充分利用的，这样才能取得最大的价值，获得最大的利润。最好的奶做酸奶，因为不是好奶做不出来。其次做纯牛奶， 高钙奶之类的。再差的奶做花色奶即花生奶，早餐奶等。那些发酸的奶做酸性乳饮料。还有那种臭的熏人的奶做冰激凌味道最好。那些又臭成粘稠状的做奶粉。
往牛奶添加尿素是老生常谈。开始是奶农自己往原奶里撒尿，收奶站人少没有那么多鲜尿:(，掺了水后往奶里再掺尿素。这样的牛奶拿到乳业公司，他们不知道 吗？他们知道，但是奶源少，乳业公司只能压价收购，造成一种恶性循环。这样收购上来的奶，不用煮就已经味道很冲了，通常就是高温加热，去除一部分尿素，可 是还不行，残留下来的尿素含量还很高，而且更要命的是名义“蛋白质”含量不达标了，按照指标甚至连劣质奶的标准都达不到，只能添加一些其他原料补充。有良 心的就是添加蛋白粉，无良的企业就添加蛋白精，也就是三聚氰胺。 "

如果您的女儿在8-9岁就来月经，那是喝了打了激素的奶牛的奶。最简单的造假是掺水。一般加工厂收原料奶控制蛋白含量1%，脂肪含量3%，但是奶牛产奶一般来说冬季远远大于这个数字，夏季也比这个数字略高。

奶厂收原料奶一般都用凯氏定氮法测定总N含量，然后换算成蛋白含量，所以只要提高N含量就可以了，不太黑心的奶户和牛场掺了尿素，稍微黑心点的掺牛尿，更节省成本还有奶香味！但是这样一来脂肪含量相对下降了，也有办法，把尿素和植物油/洗衣粉按比例添加就可以了。

真正高技术含量的造假是人造牛奶：牛奶的收购指标有感官、黏度、PH、比重、N含量、脂肪含量、青霉素残留、干物质总含量，针对这些指 标，用固定的配方能做出足以乱真的“牛奶”，原料就是三聚氰胺、淀粉、盐酸、水、洗衣粉、植物油、明胶、香精、乳糖。那个三聚氰胺是种胶黏剂，黏度调节就 靠它。

最好的牛奶用作制作酸奶，因为无论什么厂家，无论什么人，用含有洗衣粉和抗生素的奶是造不出好酸奶的，酸奶为什么贵得离谱，就因为这，其实做酸奶只要80%的牛奶就够了。